「すね肉を驚くほど柔らかく！3つの簡単下ごしらえ法」｜ビーンズ赤羽 | JR埼京線・京浜東北線・高崎線・東北本線「赤羽駅」直結のショッピングセンター

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「すね肉を驚くほど柔らかく！3つの簡単下ごしらえ法」

「すね肉を驚くほど柔らかく！3つの簡単下ごしらえ法」

すね肉を使った料理をもっと美味しくするための、簡単な下ごしらえ方法を大公開。塩もみ、下茹で、ゴールデンキウイの酵素を使った方法で、いつもの料理もグレードアップ！

1. 焼く：

すね肉に塩とこしょうを適量振り、薄く小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し、中火で肉にきれいな焼き色がつくまで焼きます。この工程で肉の旨味が閉じ込められ、料理がさらに美味しくなります。カレーを作る際は、この後、水を加えて煮込むことで深い味わいのカレーが完成します。

2.下茹で：

大きな鍋に水をたっぷり用意し、沸騰させたお湯ですね肉を茹でます。沸騰後、灰汁を取り除きながら約5分間煮ます。灰汁が多い場合は、水を替えて同じ作業を繰り返すと更に臭みが取れます。この下茹でで余分な脂肪や血を抜くことができ、臭みがなくなります。その後、肉を冷水でさっと洗い流してください。

3.キウイの酵素利用：

ゴールデンキウイはジップバッグに入れ、手でつぶした後、すね肉を加えて冷蔵庫で1〜2時間マリネします。分量は肉200gに対しゴールデンキウイ1個程度。グリーンキウイの場合はその酵素が強いため、マリネ時間を30分から1時間に短縮し、キウイの量も少なめにします。どちらもマリネ後は肉をよく洗い、余計な果物を取り除いてから調理することが大切です。これにより、肉が柔らかくなりながらも、果物の風味が料理に影響するのを防げます。